食品的真空包裝不僅對(duì)
真空包裝機(jī)有要求，對(duì)包裝材料的選擇也很重要，為保持或維持包裝容器內(nèi)的氣氛狀態(tài)，食品真空充氣包裝對(duì)包裝材料提出不同的要求。塑料包裝材料的透氣和透濕性能隨聚合物分子結(jié)構(gòu)、薄膜厚度、溫濕度等因素的影響而變化；真空或充氣包裝后受大氣環(huán)境影響，包裝容器內(nèi)含氧量或混合氣體各組分的濃度會(huì)發(fā)生變化，選擇包裝材料的原則是減少大氣環(huán)境的影響，獲得盡可能長(zhǎng)的保質(zhì)期。
根據(jù)食品保鮮特點(diǎn)，用于真空和充氣包裝的材料對(duì)透氣性要求可分為兩類(lèi)：一類(lèi)為高阻隔性包裝材料，用于食品防腐的真空和充氣包裝，減少包裝容器內(nèi)的含氧量和混合氣體各組分濃度的變化；另一類(lèi)是透氣性包裝材料，用于生鮮果蔬充氣包裝時(shí)維持其低的呼吸速度。真空和充氣包裝對(duì)包裝材料的透濕性能要求是相同的，對(duì)水蒸氣的阻透性愈好愈有利于食品的保鮮。
用作真空包裝的塑料薄膜，一般要求透氧度較小，如PET、PA、PVDC、EVAL等薄膜具有良好的阻氣性，但這些材料一般不單獨(dú)使用，考慮到薄膜材料的熱封性和對(duì)水蒸氣的阻隔性。常用用PE和PP等具有良好熱封性能的薄膜與之復(fù)合成綜合包裝性能較好的復(fù)合材料，需注意的是單層PE和PP因透氣性大而不能用于真空和充氣包裝。
用作充氣包裝的塑料薄膜，一般要求對(duì)氮?dú)?、二氧化碳和氧氣均有較好的阻透性，常選以PET、PA、PVDC、EVAL等為基材的復(fù)合包裝薄膜。對(duì)于風(fēng)味食品也要求包裝具備避光及展示效果，常選用以A1箔為基材的復(fù)合包裝材料。
各種包裝材料對(duì)氣體的滲透速度與環(huán)境溫度有著密切的關(guān)系，一般隨溫度提高其透氣度也隨著增大。真空和充氣包裝的食品，宜在低溫下貯存，若在較高溫度下貯存，會(huì)因透氣率的增大而使食品在短期內(nèi)變質(zhì)；對(duì)生鮮食品或包裝后不再加熱殺菌的加工食品，應(yīng)在低溫（10℃以下）貯藏和流通.
